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Auch in Miso bettet sich grüner Spargel gern

Auch in Miso bettet sich grüner Spargel gern
© Irina Kuzmina/Shutterstock
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Würzige Alternative zur Hollandaise: Grüner Spargel mit Miso-Dressing

Rezept
Spargel
Japan
Gemüse

Umami-Offensive in der Spargelküche: Das Königsgemüse lässt sich gerne auf ein Aromenduell auf Augenhöhe ein.

Redaktion

Vorbereitungszeit: 00:05

Zubereitungszeit: 00:20

Es muss nicht immer Hollandaise sein: Die malzige Würze des Shiro-Miso hebt im Zusammenspiel mit der Frische der Limette das Geschmacksprofil des Spargels auf ein neues Level.

Zutaten (2 Personen)
800 g Grüner Spargel
5 EL Olivenöl
2 EL helle Misopaste
1 TL Sesamöl
1 TL geschälten und geriebenen Ingwer
etwas frischen Zitronenabrieb
3 EL Reisessig
4 EL Saft einer Limette
1 TL Ahornsirup
Korianderblätter für die Garnitur (optional)
1 TL gerösteter Sesam (optional)
  • Olivenöl, Sesamöl, Miso-Paste, Ingwer, Knoblauch, Reisessig, Limettenschale und den Ahornsirup in einer Schüssel zu einem Dressing verrühren.
  • Das untere holzige Ende des Spargels etwa 2,5 cm breit abschneiden, den Spargel waschen und putzen.
  • Ob Sie den Spargel grillen oder im Ofen rösten, bleibt Ihnen überlassen. Falls Sie ihn lieber Kochen, tun sie dies vorzugsweise flach liegend im Topf. Dafür einen großen Topf etwa 5 cm hoch mit Wasser füllen. Wenn das Wasser kocht, den Spargel hineingeben und den Topf bedecken. Wenn das Wasser erneut kocht, 4 bis 5 Minuten garen. Alternativ in der Pfanne anbraten (ca. 5 Minuten), bis der Spargel zart, aber bissfest ist.

ANRICHTEN

  • Den Spargel auf den Tellern anrichten, mit dem Dressing beträufeln – und falls gewünscht mit Sesam bestreuen und mit Korianderblättern garnieren.

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