Seit nahezu 900 Jahren lautet der Leitsatz des Souveränen Malteser-Ritter-Ordens »Optimus quisque«, was so viel wie »Einfach das Beste« bedeutet. Seit 1969 bewirtschaftet die Weinkellerei Lenz Moser das Schlossweingut. Seither wurde der Rebenbestand in den fast 50 Hektar Weingärten in den besten Lagen Mailbergs erneuert, sodass heute die typischen Österreicher wie Grüner Veltliner und Blauer Zweigelt dominieren. Daneben finden aber auch Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot und Blauer Burgunder ideale Bedingungen vor.
Viele Pionierleistungen haben im Mailberger Traditionsweingut ihren Ursprung, wie zum Beispiel der Ausbau von Rotweinen im Barrique, der biologische Säureabbau oder die kontrollierte gekühlte Vergärung. Seit 2012 gibt es mit dem Schlosshotel »Mailberg« ein noch besseres Angebot. Das Hotel und der benachbarte Pfarrhof bieten Platz für neun großzügige Doppelzimmer und zwölf elegante Suiten. Von den Zimmern reicht der Blick hinaus in den Schlossgarten und über die Weinberge von Mailberg bis hin zu den Nachbarorten des Weinviertels.
